瓦窑吊烧脆皮鸡
野生竹笙滑鸡
桃园馆
陈年花雕豉油鸡
运动有益身心，对人如是，对动物也如是。比方说，那些呼吸着自由空气，在田间村路上奔跑腾挪的走地鸡，浑身上下散发出蓬勃的生命力，味道自然比在格子间长大的饲养鸡好很多。
不过，饲养鸡易得，走地鸡难求，要吃到正宗的名种走地鸡，更加是难上加难。所以，当花园酒店桃园馆近日以封开杏花鸡为主材，搭配凤眼果等多种时令食材，以吊烧等不同烹调手法推出了系列菜肴，随即吸引了不少老饕组队“吃鸡”。
杏花传奇，丘陵盆地跑出靓鸡
杏花鸡是肇庆市封开县杏花镇独有的鸡种。它们长年欢快地奔跑在一个地势较高的丘陵盆地上，运动量充足，炼成了“两细”（头细、骨细）、“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）的至FIT身材。因此鸡皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肌纤维幼嫩，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。
一鸡多味
吊烧才是最出彩
皮薄肉嫩的杏花鸡，如何炮制更出彩呢？桃园馆的大厨拍拍头脑，捧出了杏花鸡三大天王，分别是野生竹笙滑鸡、陈年花雕豉油鸡以及瓦窑吊烧脆皮鸡。
野生竹笙滑鸡
“野生竹笙滑鸡”选用了四川竹海的野生竹笙入馔，以食材搭配为亮点。野生竹笙，其色泽微黄质地结实，烹调后爽滑而不潺。杏花鸡骨细皮薄、鸡肉丰满，脂肪分布均匀，加入少许葱油清蒸，竹笙如海绵般吸收了清甜的鸡汁，两者相得益彰。还有底层的荷叶衬托出的阵阵清香，让人吃出夏日的清新。
陈年花雕豉油鸡
豉油鸡是与白切鸡齐名的经典粤菜之一。这一道“陈年花雕豉油鸡”的特别之处，则是在浸鸡的时候，除了天顶头抽豉油及数十种药材，还加入了十五年的陈年花雕酒，酒香扑鼻，口味醇香。
这道菜还有一个点睛之笔——配菜的凤眼果。凤眼果因生长在苹婆树上，所以又叫做苹婆子。它清甜松香，又有养肝胆、止咳退热的功效，特别适合夏天食用。
瓦窑吊烧脆皮鸡
由于杏花鸡的鸡皮特别薄，因此“瓦窑吊烧脆皮鸡”是难度最高，也最考验厨师功力的做法。制作时先将杏花鸡放入清香的“五香粉”（丁香、桂皮、草果、十三香等香料）中腌制，待鸡肉充分吸收五香粉的香味后再上钩风干，最后，淋上秘制脆皮水，放入瓦窑内吊烧。为使鸡皮脆香，在吊烧过程中，需让鸡三进三出，直至其表皮呈金黄。
这样烤制后的脆皮鸡一口咬下去，皮脆、肉嫩、多汁，让人有种幸福来得太突然的感觉！
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