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秋来贴膘,关于吃肉的三个推荐

来源:南方日报    发表时间:2016-10-13 18:24:17

  “十一”刚过,大风带走了夏天的热,南国的十月已让人感到丝丝凉意。秋天已到,告别夏天的清淡,我们即将迎来一个丰盛而浓厚的季节。餐厅正忙着更换菜单,或是推陈出新,为食客奉上充满质感的“贴膘”美食。其中,肉将成为秋天的主题,不同品种、不同部位、不同做法……这个秋天,我们将在食肉后的饱腹感中美好度过。

@撒椒 撒椒豆花鱼

美味度:★★★★ 推荐度:★★★★★

  撒椒是一家面向年轻人、主打江湖菜的连锁品牌餐厅,它家的出品就连“食神”蔡澜都会竖起大拇指。这家有趣的餐厅里有道必点的菜“豆花鱼”,适合秋天想吃鱼肉的食客。这道菜鱼肉质松软滑嫩,大厨又贴心地把鱼肉全部去骨,给顾客“啖啖肉”的美妙享受。

  豆花鱼的汤汁由美人椒、青椒、花椒、胡椒、萝卜片熬制而成,材料多样的汤汁使鱼肉有了不同层次的味道。一口咬下去,辣椒带来的香辣如开路先锋,首先给人刺激,而花椒带来的麻辣后劲十足。而豆花吸收了鱼肉的鲜味与汤汁中的精华,味道丰富又口感极佳。餐桌旁还养着新鲜干净的豆苗,当场剪一小撮放入锅中涮着吃,以蔬菜巧妙地避免油腻。

  据介绍,“撒椒豆花鱼”的制作十分讲究。单单豆花,就需要从众多豆类中精选出三种,再按一定的比例复合,加上四川特有的旦巴水制作而成。豆类的挑选,比例的确定,以及储存、制作有严格的要求,而且非常注重保鲜期,除了新鲜色嫩外,更维持了嫩滑的口感,将“撒椒豆花鱼”的麻香味浓,椒味醇厚凸显得淋漓尽致。

  此外,在撒椒吃完饭记得先别离开,让服务员将剩余的花椒和辣椒加工后打包带回,无论炒菜、做面都非常合适。同时,撒椒餐厅的就餐环境非常友好,充满着年轻的气息,适合和小伙伴们一起前来聚餐。

@汕头八合里海记 牛肉火锅

美味度:★★★★★ 推荐度:★★★★

  要论怎样将一头牛吃得精细,恐怕少有餐厅能做到汕头八合里海记一样,就连谢霆锋、徐峥等明星都对它的美味赞不绝口。在这里恐怕会颠覆你对牛肉的认识:匙柄、双层肉、五花趾、胸口油……这些名词的背后不仅仅是部位的不同,口感、味道也大相径庭。今年十一期间,这家许多食客心目中最好的潮汕牛肉火锅终于开到广州,如今每天都会有食客排队等吃最新鲜的牛肉。

  这些牛肉来自于3至4岁的云贵川牛身上,一头牛只取37%的肉。为了保证牛肉的新鲜,从屠宰那一刻开始,牛肉就与时间“奔跑”,从屠宰到店保证是2个小时以内,最快可以达60分钟,所以第一批客人吃到的牛肉,可能都还带着牛的体温。

  很多特别的牛肉只能在这里吃到,其中牛胸的“胸口油”值得一试,不少饕餮之客排长队等上一两个小时,都是为了这一头牛不到5两的牛胸油,放进锅中煮上一小会,外脆里糯,口感特别,牛油的香味又全部显现,味道十分出色。不过因为常常要等位,因此去之前最好先预订好位置。

@小肥羊 牛膝牛脊啃肉锅

美味度:★★★★ 推荐度:★★★★

  小肥羊是非常有名的火锅品牌,以汤底鲜香出名。进入秋天,小肥羊也推出了全新菜单,其中的牛膝牛脊啃肉锅可以实现“大口吃肉”的画面。小肥羊的牛膝源自澳洲,半筋半肉,含胶原蛋白,原汁炖煮、嚼劲十足;而从南美进口的牛脊骨,则是骨大肉多、肉质酥嫩、香气扑鼻。

  而罗宋汤口味汤底,加入香芹、生菜、番茄等新鲜蔬菜悉心炖煮,味道酸甜可口,回味柔和醇厚。如果觉得不过瘾还可以多点上几盘羊肉,秋季进补的选择多样。

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