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食在广州:为了那一顿早茶, 我愿消磨整日的时光

来源:凤凰旅游    发表时间:2016-08-20 21:51:42

  近年来在中国四大菜系中, 粤菜与川菜的味蕾对决已经白热。放眼望去, 走出国门的中餐厅通常也由这两大派系的餐厅支配, 到底它们有名到什么程度? 你去看看那些几乎不吃内脏边角料的老外麻利地使着筷子啃着凤爪或是辣得脸红还要猛塞夫妻肺片入口就可见粤菜, 川菜在中华料理中举足轻重的地位。

  凤爪

  而双方的实力代表四川成都与广东顺德分别于2010年以及2014年被联合国教科文组织"请入"世界美食之都行列, 而迄今为止全球入选的城市不过6座。今天我们撇开热辣的川菜, 单单来谈极讨饕客们欢欣的粤菜。

食在广州

  广州

  广州凭借自身的地理优势, 自古以来就是中国这片土地与外界联通的贸易口岸, 到了清朝更是借着闭关锁国成为了中国唯一的对外通商口岸, 要说这里是千年商都绝对不是浪得虚名。也正是因为这样, 广州从来就是个开放的地区, 吸收了来自全世界的文化, 而这里的代表菜系粤菜更是比其它菜系更加具有包容性。

  广州

  广州地区汇集了丰富的食材, 虽不及巴蜀地带的富庶, 但这里不断纳入新奇的食材, 以及广州人乐于尝试的精神是中国其它地域无法企及的。而漫步在广州街头, 来自世界各地的料理在此扎根, 就连粤菜馆的数量都不占优势, 可见广州人爱吃, 也正是因为有这样的一批食客, 广州餐厅在厨艺的造诣上不断精进, 也担得起"食在广州"四个大字。

  食在广州

早茶文化

  早茶

  中华美食的博大精深从"早"就开始了, 全国各地到底有多少种早点我们不得而知, 但是就论"咸甜豆花"之争就可以看出即便是同样的食材, 中国人依然可以因地制宜, 成就自己一方的特色料理。

  早茶

  但毫无疑问, 广东地区的人民将一天之计看得更加重要, 这享誉世界的早茶文化可谓是粤菜中不可缺少的一部分。

  早茶文化

  早茶文化最早要追溯到清咸丰同治年, 乾隆实行的"一口通商"让广州一时间成为当时最为繁荣的地区, 而经济上的膨胀是美食的基础。而在当时的广州茶的供给极为丰盛, 就算是底层劳苦大众也能喝得起, 相比1755年时还会饿死人的上海地区(松江府), 广州确实是天上人间般的存在。

  早茶

  而为了配茶, 点心自然也必不可少, 虽然具体的溯源无从考证, 但广州的点心基本是由当时的八旗子弟从京城传过去的京式点心(饺子, 烧卖, 春卷, 包子等)演变而成如今品种丰富的广式早茶。

  早茶文化

关于茶

  早茶

  广东人通常会在早茶搭配红茶和花茶, 只有少部分会饮用绿茶, 而潮汕人则是饮用绿茶为主。不过空腹饮浓烈绿茶极为伤胃, 一般人都不宜, 因此广东地区的早茶大部分搭配菊普, 即便是一大早对胃肠也不会造成负担。

泮溪酒家

  泮溪酒家

  尽管和全国各地一样, 广州的老字号们也不免没落的命运, 但好在泮溪酒家还多少保持着传统的广式早茶的风味。这座名副其实泮溪的酒家与荔湾湖公园相连, 这里曾是1000多年前南汉王刘长的御花园"昌华苑"的故地。1947年, 李文伦在这片"古之花坞"上兴建起了一处宜人的小酒家, 取了附近5条小溪中的"泮溪"之名, 延续至今。

  泮溪酒家

  与当年的简陋相比, 如今的泮溪酒家小桥流水, 人声鼎沸, 并被授予国家特级酒家。

  泮溪酒家

  而泮溪在1960年代, 在罗坤师傅的掌舵下以点心象形图案和花边, 让点心不再单调枯燥, 而是在上桌的时候有了活灵活现的感觉, 而之后, 这所谓的"点心筵席"已经被广泛采用。1983年, 广州政府将这里的8种点心命名为名点--绿荫白兔饺, 像生雪梨果, 生炸灌汤包等。

  泮溪酒家

南园酒家

  南园酒家

  广州南园酒家, 与泮溪酒家, 北园酒家并称为"广州三大园林酒家"。1963年开业的南园酒家占地面积达到了1万平方米, 其中4500平米被郁郁葱葱的园林所占据, 身上背负着"国家白金五钻酒家""国家特级酒家"的称号。

  南园酒家

  但由于经营不善2005年这里被广州幸运楼接管, 成为与广州老字号陶陶居, 北京路幸运楼以及御彩的"同门"酒家。南园不仅在园林上保留了当年的风貌, 在传统的点心上的造诣也值得来这里一尝。

  南园酒家

翠园

  翠园

  翠园与美心阁同属香港美心集团, 并且保持着几乎相同的食物品质。在翠园在大陆也开始遍地开花的时候, 广州的翠园无疑面临着更大的挑战。本地的餐厅竞争愈演愈烈, 这位外来的餐厅凭借稳定的发挥如今也成为广州一处吃早茶的好去处, 且相比传统的早茶餐厅这里的环境更加适宜。

  翠园

  翠园的口味相对较淡, 也便甜向, 而这也正是俘获了一批他们的忠实客人。尽管翠园上镜率最高的似乎是它的拿破仑, 但这里的点心却结合了传统与时髦, 鸟笼点心更是好吃好看。不过来到翠园一定要试的是这里的肠粉, 完美的酱油以及肠粉调配, 让你知道这里绝不是虚有其表。

  翠园

  小贴士, 不要再点拿破仑了, 燕麦芝士饼其实更好吃!

柏悦酒店悦厅

  柏悦酒店悦厅

  去年开业的广州柏悦作为柏悦旗下第37家分号, 竟将广东地区的岭南文化在酒店中盘活, 而如今他们将粤食文化中的早茶也请进了酒店, 让那传统的美食登上了高空, 以小蛮腰为背景板被呈上。

  柏悦酒店悦厅

  尽管位于酒店之内, 但柏悦向来以世界各地的特色居住理念而诠释酒店对当地文化的理解, 悦厅也不例外。以岭南家居风加持餐厅的装潢, 裸露的青砖与精心刻画的木板墙圈出了一片毫不拘束的中式庭院, 令食客专心领略藏于正宗广式点心中的美食奥秘。

  柏悦酒店悦厅

  从传统的经典点心, 虾饺, 豉汁金酱蒸凤爪, 叉烧酥, 到黑毛猪叉烧包, 养颜玉枣糕以及菌菇包, 在这里你可以找到传统广式早茶的精髓。

  柏悦酒店悦厅

  除了广式点心, 深得粤菜真谛的师傅还会现场为你煮一碗云吞面, 感受一下老广州的起床方式!

  柏悦酒店悦厅

  地址:

  广州柏悦酒店

  中国广州市天河区珠江新城华夏路16号

 


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