金羊网讯 记者赖书香报道：和广东人“争鲜”吃牛肉的方式不一样，欧美人喜欢让牛肉跟时间和温度玩个关于“拖延”的小游戏。近年来，欧美的熟成牛肉之风也传入中国、日本等国。广州保利洲际酒店的主厨Chef Jerry将干式熟成30天的斯道克亚德M5和牛肉眼带来与广州的挑剔饕餮分享。
酒店供图
干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。根据美国肉类出口协会（USMEF）的建议，干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃，湿度在80-85%，风速在0.5 –2 m/s，熟成时间为14-35天。
当牛肉处于稳定的温度和湿度之中，将产生一个陈化过程。在这个环境之中产生真菌，保护牛肉在熟成过程中不会腐败，并且渐渐形成一个坚硬的外壳将牛肉保护起来，让里层天然酶能够更加活跃地作用于牛肉之上。主厨将冰库的温度调至零度至三度之间，湿度调至七十五至八十五之间，剩下的全部交付于时间。三十天之后所见所享用的，是时间的馈赠。
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三十天的时光流逝，天然酶将牛肉的纤维和蛋白质渐渐分解，牛肉质感变得柔软细腻。在熟成过程中水分的流逝让牛肉风味更加浓郁。细细咀嚼品味之下，一阵淡淡的奶酪香味蔓延开来。这一道干式熟成牛肉像极了时光的脚步轻盈自身边经过，由近及远，由清晰变模糊。其中细微的转变，只有静心体会才会有所收获。
恰餐厅与酒吧是洲际品牌旗下的美式西餐厅,以简洁利落的设计风格,品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。广州恰餐厅是国内第四家分店,秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注,在试营业期间即受到米其林指南的关注荣获餐盘奖。
时间：午餐12:00—14:30晚餐18:00—22:30
地址：广州市海珠区阅江中路828号广州保利洲际酒店1层恰餐厅与酒吧
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