用心演绎地道粤式经典 御公馆中餐厅打造精致顺德风味

金羊网讯 近日，广州保利洲际酒店携新任中餐行政总厨吴玉擎，为御公馆量身定制顺德风味精致粤菜，为广大食客带来耳目一新的味道体验。御公馆沉稳大气的设计风格，富有童趣的青铜艺术摆件，招牌炭灰色的“御”字上一双猩红的漆筷子，不禁让人联想到“举箸知味”四个字，正是“知味”二字和御公馆呈现的典雅氛围，触发了吴师傅的灵感，为其量身定制了一系列具有顺德风味的精致粤菜。

吴玉擎师傅入行19年，曾获得多项行业大奖，包括中国烹饪大师、粤港澳五星名厨、羊城金厨奖等。一直以来，吴师傅保持着对美食与烹饪的一腔热诚，要求出品味与美二者兼具。他结合健康养生的饮食观念，首度推出松露酱滑珍珠烩花胶，颜色诱人味道醇和的金瓜汁与口感弹牙的珍珠米让每一口都成为了享受。

黑松露滑珍珠烩花胶 图片由酒店餐厅提供，下同

从灵感乍现到初具雏形，再到真正呈现于客前，这一道让人不忍停箸的珍馐却经历了近十年的磨砺。从汤底的选择开始，在多次尝试与改善之后吴师傅才选择了营养丰富的金瓜汁，这一素食汤底色泽明亮讨喜、味道甘甜老少咸宜。米饭则是软糯弹牙的泰国珍珠米，是吴师傅用了近一年的时间进行比对之后才确定下来的。历经三千多个日夜都不曾放弃，无论是汤底的浓淡、配料的比例和米饭的口感，吴师傅都一一仔细钻研。可以说，滑珍珠印证吴师傅对美食的执着与追求也是岁月对其的嘉奖。

黑毛猪烧肉

御公馆推荐每桌必点的招牌菜之一黑毛猪烧肉，有着橙红色的脆皮与奶白色的腩肉。一口咬下去能清晰听见脆皮传来的声音，腩肉入口即化、油而不腻。黑毛猪烧肉来自于藏在大山里面的美味。为了确保供货源的稳定，吴师傅亲身去到贵州从江黑毛猪基地考察。良好的生长环境、被严格的产量以及层次丰富的口感，一下便打动了他。然而这样的美食却不可多得，一只黑毛猪只有2-3kg的精选五花腩肉，让每一口烧肉都显得弥足珍贵。

手剁香猪肉饼蒸膏蟹

手剁香猪肉饼蒸膏蟹，御公馆顺节应季推出吴师傅的时令菜品。选择个头在一斤半左右的膏蟹，加入糖份较高的陈年太雕酒提鲜去腥驱寒。精选肥瘦相间的黑毛猪五花腩肉，手剁肉饼保持肉的爽滑质感，并佐以顺德驰名爽口的均安大头菜与荸荠提味。看似平平无奇的一道家常蒸菜却要求厨师对时间有着精准的把握， 蒸九分钟，多一分钟则口感欠佳，少一分钟则鲜味不足。高温猛火蒸过的肉饼充分吸收了蟹肉的鲜味以及蟹膏的甘香，汁水丰盈入口鲜爽。细细体会之下，还能感受到黄酒甜味萦绕于舌尖。

招牌响螺汤

招牌响螺汤在御公馆的菜单中是不得不提的汤品，汤色如青茶，清汤难则难在要保证汤色清亮的同时呈现和谐的味道。掀开茶壶盖阵阵清香扑鼻，壶内装着大块炖得软嫩的响螺肉与少量石橄榄。《本草纲目》中记载：石橄榄甘凉质润生津。在这个干燥的秋季，几杯回味幽长的响螺汤下肚后让人身心俱暖。

御公馆环境

粤菜是广州的标签，已经成为这个城市的印象留在人们的记忆中。留在味蕾上的记忆远比想象中的深刻与久远。如果说美食是记住一个城市最直接的方法，那么味道就是记住一个厨师的捷径。御公馆吴玉擎师傅用心演绎地道粤式经典，为广州的食客带来匠心之作。