炎夏，让冰凉小吃解救你的食欲

椰子冻

■ 本报记者 刘梦晓

最近的天气格外炎热，让人的食欲都变差了，不过幸好有冰凉解暑的小吃，能缓解热气带来的焦躁。

什么小吃冰凉解暑？可口、开胃、解暑，非腌菜莫属了。提到腌菜，人们印象里多是重辣、重盐的酱菜类腌菜，多是佐助吃正餐而用的。海南的腌菜和这些“重口味”腌菜相比，可谓是“小清新”了。

腌菜在市面上不多见，只有在传统的海南甜品小吃铺子里才会有。它看起来寡淡无奇：通常是一个不锈钢盆子里混合海菜、萝卜片、黄瓜片而已，汤水没有颜色，几块较大的冰块放在其中，看着令人感到凉爽。这样的其貌不扬常常会让人好奇，这样普普通通的一道小吃，何以与猪杂汤、甜面、糖薯奶这些人气小吃并肩摆放？

实际上，地道的海南人对腌菜是情有独钟的。海南腌菜主材料是海菜、青瓜、萝卜等，一般是将黄瓜萝卜切成薄片，用盐稍加揉搓，水分稍微挤出，然后将水倒掉，再放进红糖、醋等等调料，同时又加入海菜拌均后，腌渍不久便可食用了。

经过腌渍后，黄瓜变得柔韧而酸甜，萝卜变得软而爽口，那海菜吃起来沙沙作响的声音听起来十分悦耳。腌菜味道酸甜可口，开胃消食。加了冰后的冰腌菜，更是一入口就是一股冰凉。三伏天里，来一碗冰腌菜，酷暑热气就消了一大半。

另一道解暑的小吃莫过于凉粉。凉粉这食物如其名，让人只听了名字，就感受到了一股凉意。海南凉粉有现成的盒装凉粉，经过冰冻之后食用最能解暑，凉粉的弹牙也颇有乐趣。不过，更受人欢迎的是那些在小吃摊上，摊主自制的凉粉。

在一口塑料杯子里，加入半杯凉粉，用刀切几下，将大块的凉粉切成小块，加入冰冻过后的红糖水，凉粉原来略带透明的颜色，会被红糖水“染”成好看的红褐色。红糖水的甘甜和凉粉的清凉，让这份简单的小吃也成了夏日的人们焦躁心情的“救火英雄”。

和凉粉类似的冰凉小吃还有椰子冻。像椰子这样清新又甜美的食物，自带着热带海岛风，被做成椰子冻后就成了解暑小吃里的“明星”产品。整颗的椰子冻散发着冰凉的气息，从开口处打开，奶白色的椰子冻散发着椰子的清香，它冰凉丝滑的口感更是让人无法抵抗。如果觉得吃椰子冻单调，还可以在里面加上水果、炖熟的燕窝等，高颜值、高营养的水果椰子冻、燕窝椰子冻也就DIY成功了。

作为一道夏季必备冰品，椰汁西米露也是许多人的心头好。西米露粒粒晶莹剔透，软糯Q弹，椰汁则浓香冰爽，甜得爽口、香得纯粹。炎炎夏日，一碗椰汁西米露里带着海风的气息，有着降温降燥的功效，是一道每年夏季都让人离不开的冰凉小吃。